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- 第3集
指环王：力量之戒 第二季
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剧情简介
“养中国小皇帝：食物、儿童和社会的变迁”是来自人类学、社会学、政治经济学、营养学等领域的儿童饮食调查报告。这本书来源于哈佛大学人类学部的华宝（JamesL.Watson）资深教授费正清中国研究中心发起的“中国社会饮食消费结构”研究项目，中文译本近日由华东师范大学出版社出版。其中哈佛大学人类学博士萝莉波（EribertoP.Lozada）的这篇文章回到了 “养中国小皇帝：食物、儿童和社会的变迁”是来自人类学、社会学、政治经济学、营养学等领域的儿童饮食调查报告。这本书来源于哈佛大学人类学部的华宝（JamesL.Watson）资深教授费正清中国研究中心发起的“中国社会饮食消费结构”研究项目，中文译本近日由华东师范大学出版社出版。其中哈佛大学人类学博士萝莉波（EribertoP.Lozada）的这篇文章回到了1990年代大受欢迎的“斗鸡之争”。当时，国产荣华鸡快餐店在肯德基店附近赢得了开业竞争，打着爱国主义快餐的旗号。 国产荣华鸡肉快餐店和肯德基 奇奇奇奇·桑德斯上校？ 1980年代末的冬天，中国第一家肯德基餐厅开张了。位于北京前门地区交通堵塞的黄金地带，位于毛泽东纪念堂和天安门广场的南侧。当时，前门的肯德基餐厅是世界上最大的快餐店，500人同时用餐。开业第一年，前门肯德基一天的客流量达到了2000-3000人。但是，这个记录在下一年就被打破了。最初，这家餐厅每天炸2200只炸鸡，在所有肯德基餐厅的首位，销售额达到1400万。6年后，肯德基在北京有7家餐厅，位于游客流量密集的观光购物区，21家餐厅设在其他中国城市。中国的肯德基餐厅成为肯德基母公司百事有限公司国际饮食分店的主要利源。基于中国业务的成功和东亚地区整体的商业成果，肯德基宣布今后4年内将增加2亿美元的投资额，增加肯德基餐厅在中国的数量，预计将扩大到200家。 90年代中期的夏天，东四的肯德基餐厅--东四是北京城内饮食购物服务一体化的商业区。两个孩子被穿着肯德基制服的女服务生包围着，告诉了他们喜欢哪个颜色的竹蜻蜓。是孩子们旋转着飞的玩具。“我不想要绿色，我想要红色。”男孩在吵闹。 对于这个员工来说，这真是一个忙碌的下午。她站在门旁边迎接孩子们，把这个玩具分发给了他们。她已经站了好几个小时了，但看上去很漂亮的肯德基制服（带商标的红白衬衫，下面是黑色裤子）好像刚换好。那个时候，她正在犹豫要不要给那个男孩换玩具。他的伙伴也想用黄色变成红色。为了不让孩子们扫兴，她从包里拿出两只红蜻蜓给了两个孩子。他们很高兴地回到了桌子前，女服务员满足了两个孩子的要求，回头寻找其他玩具和微笑着的孩子。 和其他快餐店一样，肯德基发现孩子们喜欢在餐厅吃饭，成为了肯德基的常客。和孩子一起来东四分店的大人的客人说，来肯德基主要是因为孩子喜欢这里。家长们被问到和其他快餐店相比，他们对肯德基的食物是怎么想的，他们说他们对在哪家店吃饭没什么兴趣，只是和孩子一起来肯德基而已。监护人认为肯德基主要是面向孩子的消费场所。这符合肯德基公司制定中国孩子“娱乐饮食场所”的目标。事实上，这也是公司特意为孩子们增加服务生的理由。 以孩子为中心的这个思想最明显的体现是Chicky，是中文的奇奇漫画的形象。肯德基希望中国的孩子把炸鸡和肯德基结合起来。奇奇是一只羽毛雪白的鸡，穿着红色的大运动鞋，穿红白的裤子，一件红色的背心上是肯德基的大写缩写，还有一个蓝色领带的形象。蓝色的棒球帽（当然也印着肯德基的标志）横着弯曲，打扮成美国的说唱歌手。北京的孩子经常在电视音乐频道上看到这样的形象。奇特的形象设计包含了肯德基希望年轻客人来的愿望。那个看起来很有趣，眨眼间戴着棒球帽跳舞。餐厅的壁画上描绘的是在飞机上挥手兴奋的样子。而且，那是个好学生。当时的印象是在回到学校的文具盒上印刷的。当餐厅的服务员把这些文具盒分发给顾客时，孩子们一眼就能看到奇奇，它可以给孩子们推荐“认真学习，快乐的游戏”。 奇奇的形象和圣达斯上校形成了强烈的对比。桑德斯上校是肯德基第一次来中国时的重要标志——这个形象就像卫士一样矗立在第一个北京肯德基餐厅的入口。当地的社长逐渐理解了北京孩子对上校的看法。孩子们认为他是一个穿着白色西装、头发白、蓄着山羊胡子的严厉祖父。有位社长说，听说肯德基的餐厅里有孩子，就说：“爷爷把我们赶走了。”。 为了吸引更多的孩子去餐厅，香港肯德基地区的经理提出了奇特的形象。 北京肯德基餐厅的布局也总是以孩子的心理为基础进行装饰。很多餐厅为小顾客设计了游乐场所（由于空间限制，东四餐厅还没有这样的设置）。家具也设计成适合孩子的大小。洗手水槽很低，很多6岁的孩子可以自己弄到手。另外，还有为孩子举办生日派对的空间，中国也刚刚引进。东四肯德基餐厅在二楼有一个上升席区域，用木栅和其他桌子隔开。墙壁上描绘了奇奇演唱的《生日快乐》，高高地踢着脚。生日派对的地方有56位左右的客人，还装饰着气球。 马上，快餐店（包括肯德基）就成了中国孩子们举办生日派对的理想场所，餐厅的工作人员和特定地区为这些庆祝派对服务。参加派对的人包括监护人、亲属和“孩子们”。在中国，孩子们一般都这么叫。肯德基餐厅已经成为庆祝孩子生日的不可或缺的一部分，这足以说明北京和其他中国城市的孩子在某种意义上已经成为消费者。中国和西方的公司现在也在设计适合中国消费市场的商品。 肯德基是在中国为了吸引孩子而推出的“奇特”形象。 肯德基PK荣华鸡 东四的肯德基有两层楼，可以容纳250人。餐厅附近有活跃的市场，是各种零售商的地盘。90年代星期六的下午，有人耐心地等着去肯德基餐厅。餐厅的服务员都穿着马球衫，粉色领子上印着肯德基的商标。这种整齐的景象与在餐厅附近的公交车站拥挤乘车的民众形成鲜明对比。餐厅有很大的窗户，可以让来往的人看到餐厅的厨房。不锈钢计数器和瓷器墙壁反映了高标准的清扫要求。为了满足北京快节奏工薪族的需求，肯德基餐厅还开设了外卖窗口，贴满了各种菜单的图片。这里的菜单和美国的肯德基一样，有炸鸡、薯片、肉汁、卷心菜沙拉、苏打水。当然也包括百事可乐。因为肯德基是百事的子公司。普通炸鸡套餐是17.1元，儿童套餐也不足8.8元。在温度适宜、窗户漂亮的餐厅里，人们围着柜台点菜。背向订购柜台的是洗手水槽，那里也聚集了很多人等着洗手。餐厅二楼有更多的座位，客人可以从窗户看街道。另外，这一层也有指示牌，把客人带到水槽旁边洗手。服装统一的肯德基员工有时擦柜台，收拾垃圾箱，拖地--没有一个空闲的员工。那天，店里挤满了来吃饭的家人，几乎所有桌子上都坐着至少一个小学生。据接受采访的经理说，大部分周末，餐厅都忙于招待孩子们。 从东四肯德基过马路就到荣华鸡餐厅。这里也有队伍，但是比肯德基短得多。这里也有服务员，但不是像肯德基那样的人。她笑着迎接着客人，但是看起来已经厌倦了。荣华鸡餐厅也设置了空调，有着古老时代的夜总会一样的装饰。菜单不像肯德基那么丰富，但标准餐的价格一直便宜（8.8元），客人可以吃更多的食物（炒饭、汤、蔬菜）。那里有可以和鸡肉匹敌的食物。例如，灯笼鸡。此外，今年夏天，北京餐厅也有很受欢迎的饮料和纯生啤酒。食品和服务看起来更像中国风。有位顾客给地方报纸的编辑写信，抱怨吃了油腻的鸡肉后，没有洗手的地方，服务水平极差。这位顾客还提到了餐厅经理应对顾客抱怨时的不愉快表情。荣华鸡的工作人员和肯德基的工作人员一样注重清洁，不断拖地板，擦拭桌子，至少表面上让餐厅看起来干净。同周六下午，带孩子来吃饭的家庭很少。但是，和肯德基相比，吃荣华鸡的年轻人更多。 炸鸡和多国政治 这两个餐厅的区别不仅是消费者的年龄。荣华鸡是80年代末创立的本土企业，尽可能地模仿美国的肯德基。事实上，中国的肯德基已被调整为符合当地消费者的需求，像其他国家一样。虽然肯德基总部提供企业的品质、卫生、管理标准，但没有出售炸鸡的标准方法。它已经在中国政治经济转型期成功迎合了当地人的不同需求（包括许多不同层次的中国政府官员）。肯德基总公司允许地方管理者掌握更多的自主权，只要遵从肯德基的“善始善终”企业准则，就可以自行处理本土肯德基餐厅与中国政府的关系。这种职权的所在地化使得肯德基和百事跨国机构能够更快地满足本土消费者的需求。这个战略很有可能给这两个企业带来成功。百事在世界上有25000多家分店，年销售额超过250亿美元（在美国本土以外的3900个地区超过9000个），成为世界上最大的饮食系统。随着1980年代中国市场的外资开放，肯德基成为第一家进军中国的西方饮食企业，成立了合资的肯德基北京饮食公司。 与其他中美洲合资企业不同，肯德基从政治中心北京创业，而不是在经济城市（广州、上海等）投资，而是蒂莫西。雨的独特之处。这个人当时是肯德基亚太地区的会长，认为肯德基是中国成功的重大原因。80年代末有很多海外投资家离开中国，大幅削减在中国运营的资金。但是，与天安门广场相邻的北京前门肯德基餐厅以“合同义务”的名义重新开放。这一时期，中美关系非常紧张，但肯德基却与北京的合作伙伴持续合作。据萨斯基山脉？据塞森先生说，世界资本主义的发展与各国的具体情况有关。在肯德基事件中，中国对现代化和经济发展的渴望（以及美国欲扩大资本主义市场的欲望）为肯德基在中国继续经营创造了条件。换句话说，跨国组织在世界资本的舞台上有一定的操纵力，但这种力量仍然受到国家权力的制约。 肯德基的经营方式非常分散。在很多地区，餐厅直接属于专利经营和合作经营或者总部。专利经营与合作经营的餐厅拥有高度的自主权，同时，本公司直接所属的餐厅在经营上也拥有很大的自主空间。肯德基决策过程中权力的下放是由于快餐业的经营压力。鸡肉容易腐烂，肯德基的员工几乎没有时间向上司报告征求意见。市场计划是由地方潜在消费者的评价数决定的，是根据地方消费水平实施的。在我的采访中，很多肯德基餐厅的管理人员承认了地方市场的多样性。 肯德基的灵活运营结构巩固了对销售方法多样化的认识。对于肯德基来说，为了在任何社会都能成功，必须深深扎根于那个社会。这并不是肯德基餐厅受到跨国网的支持——北京肯德基餐厅是百事集团大力支持的。实际上，由于90年代中期百事公司重组，肯德基现在与百事旗下的其他产业（包括必胜客人和钟章鱼）受到同等的支持。但是，那个地区的经理有权决定如何使用这些支持待遇。他们仍然是餐厅的日常管理和地方营销战略的重要决策者。 斗鸡：竞争和学习 随着北京肯德基餐厅的成功，中国其他大城市的公司开始寻求与肯德基的合作经营。80年代末，全国100家以上的公司打算开一家肯德基餐厅。有计划在上海开设肯德基分店的公司，向北京派遣了两位企业家，寻找了肯德基热潮背后的原因。在前门的肯德基餐厅排队1小时后，他们放弃了去东四的肯德基餐厅。在那里，他们尝到了鸡肉的味道。他们认为，北京肯德基的成功除了与先进技术、可靠质量和科学管理有关外，还与该地区本身密切相关。北方人有类似肯德基的食物，比如土豆和面包。这两位企业家效仿肯德基，学习他们的技术。但是，要在上海做生意，就必须卖符合南方人口味的炸鸡。于是，他们在上海开了一家荣华鸡餐厅，想和肯德基竞争。接着，中国日报以“斗鸡”为题，报道了荣华鸡初战的胜利。肯德基迫于竞争压力不得不降价。这种格尔茨式的“深度游戏”成为了中国饮食与美国快餐竞争的文化象征。 90年代初北京东四的荣华鸡餐厅开张以来，斗鸡的故事逐渐发生了变化。这种变化给人们提出了适应新生活方式的问题：快餐文化的社会成本和利益在哪里。荣华鸡打败肯德基表明中国企业可以运用西方技术来创造中国特色产业。另外，人们越来越认识到肯德基和其他非中国产品的大规模消费是中国特色消费的象征，从社会意义上来说，它也是世界市场上个人消费者成功的象征。之后，评论“斗鸡”的文章指出，肯德基根据中国国内状况的变化而改变了市场营销战略。例如，当第一家肯德基餐厅开业时，进口了原料的30%。3年后，由于快餐产业在当地发展，只进口原料的3%。也就是说，上校的秘方和香料。 荣华鸡管理者、中国联合企业的经营者、政府相关人员等不同类型的“企业家”们，用不同的方法学习西方的技术。1990年代中国的改革，100年前的话被称为“以中学为体，以西学为用”。问题的关键在于肯德基没有使中国的烹饪传统日益衰退，反而刺激了民族国家传统的复兴。荣华鸡在北京开了第一家店后，媒体关于斗鸡的报道试图说明快餐店的起源。有人说，中国快餐产业的起源可以追溯到数千年前的肉包、粽子等食物。其他更接近的起源是传统食品的春卷、油炸豆腐、其他市场、街上可以买到的食品。快餐这个词完全是从美国引进的，原本是专门针对美国文化的词语，但现在已经在世界各地广泛使用。也有说法认为，中国的快餐业与近年来经济发展的大繁荣和日益增长的个人消费水的镇静有关。 中国改革开放期间，包括农业在内的所有经济部门都发生了巨大变化，导致了个人消费水平的快速增长。在快餐店吃饭最有价值的原因之一是想品尝对西洋食品渴望的现代化气息。对于来北京的国内游客来说，在快餐店吃饭是游览祖国首都的一部分。东四肯德基将这些更详细，描绘了肯德基的地图和北京的旅游景点，放在餐厅外面的大橱窗里。在实物大小的圣达斯上校旁边拍家族照的话，就能简单地分辨出谁是外来游客，谁是北京本地人。 不管中国的快餐来源在哪里，北京的快餐热潮从1984年开始，当时西式快餐店首次在西单开业。中国企业运营的义利快餐厅以唐老鸭为标志，主张这是“解决食品服务问题的第一步”。这家餐厅的热狗1根1元，汉堡包1元2元，炸薯条和炸鸡1份4元。同一时期，华清快餐厅遍访北京站，提供中式快餐食品。这些早期的饮食行业和其他中国餐馆不同，只是采用先进的食品加工技术提供快餐。这些技术大多是从海外引进的，例如香港和美国。1987年肯德基的到来进一步确立了现代快餐店的特点：高标准的清洁卫生、可靠的食品质量和标准化菜单。1994年，麦当劳、必胜客、布朗尼（加拿大）、大家乐（香港）、法国生活（法国）、吉野家（日本）、百万庄园（中国）等所有餐厅都高度重视标准化、机械化的料理和食品卫生。不管卖什么风格的食物，在北京的快餐店，服装统一的员工们都能很好地看到拖地的景象。这些快餐店的繁荣与北京居民在外就餐越来越重视食品卫生有关。1993年夏天，斗鸡竞争出现不久，北京爆发了食物中毒的恐慌。肯德基和其他类似的快餐店可以在新形势下掌握优势，为害怕的中国消费者提供可靠的食品。另外，由于庞大的生产规模，肯德基开始了受到商业和政府机关委托的大型宴会。一位美国经济学家回忆说，无论何时访问北京，中国社会科学院招待他的宴会上至少有一次是肯德基食品。1994年夏天，北京的肯德基餐厅开始为3环以内消费金额超过500元的消费者提供免费的餐饮服务。 肯德基这家具有国际背景的快餐店为北京市民提供了更多的食品选择空间。他们可以在菜单中选择各种有异国风情的食品。很多北京人已经不满足于饮食了。随着经济改革的推进，他们可以选择的商品和服务也越来越多。食品消费的珍奇加强了北京人的现代意识，他们不满足于日常的基本需求。北京市民的购买能力，特别是选择吃快餐可以看作是进入现代的象征。“斗鸡”之争达到顶峰时某作家说“众所周知，现代生活的节奏大幅度加快。人们在急速前进的生活方式的推动下前进，没有喘息的时间，享受生活是不言而喻的。牺牲品质来增加数量也许很有价值。这样谁都有机会享受快餐文化。”很可惜。大量的消费产品和服务的快速生产和资本主义市场和现代性的结合，已经在西方社会中培养了消费者的选择意识。“选择已经成为测量所有行为的特权”。这样的意识形态意味着消费者不仅可以选择很多不同的商品，还强调了从生产者中心向消费者中心的转换。生产者的利益取决于消费者的满意度--在中国转向自由市场经济期间，这个观念也逐渐扩散。 和学校合作，寻找年轻的消费者。 如上所述，肯德基在中国最重要的消费群体是孩子。为了扩大在孩子中的知名度，肯德基已经和学校、教师、监护人展开了合作关系。肯德基赞助了全中国无数儿童运动会、作文大会和其他比赛。这些活动反而帮助肯德基吸引更多的年轻消费者（他们的监护人）来餐厅：1993年6月1日，肯德基在6月1日的国际儿童节创下了销售额记录。苏珊？劳伦斯在1994年5月迎来了约翰。卡拉娜当时的状况是，肯德基会长和主要行政长官，迎接队由110名上海学校的学生组成。在第9000家肯德基分店开业纪念仪式上，他们戴着白假发、假山羊胡须和领带，装作“桑德斯上校跳小鸡舞”。正如肯德基所称赞的那样，学校在儿童社会化和定义理想的童年时代有着重要的影响。但是，现在的中国学校，不能认为是国家将学生作为理想的公民的延长，或者定义儿时文化基准的同质化系统。近几年来，北京出现了不同类型的学校，学生和家长可以选择，这一多样化的选择背后反映了中国经济高速增长所导致的社会不平等日益加剧。私立学校的登场，不仅仅是中国的儿童自己参加社会阶层的主体，也是大人们划分阶层的象征性标志。 肯德基可能已经在区别不同类型的中国孩子小时候的经验上起着非常重要的作用。从孩子的角度来看，快餐店的美食是幸福家庭的聚餐，但这对于普通消费者来说显得非常昂贵。1993年，一次三口人家庭特色饮食花费18-48元，当时家庭主要劳动力平均月收入在400-600元左右。肯德基的约翰？卡拉纳将公司的消费者称为“有抱负的消费者”，能自由支配收入的人们为了购买快餐而花钱。但是，由于计划生育政策的压力，中国父母想给独生子女多花钱，给他们买快餐、零食、玩具。很多中国媒体批评，本国的父母和祖父母对独生子女给予了很多关注，并为他们花费了很多资源。这种溺爱使他们的后辈成长没有原则。中国快餐业的兴盛和消费者消费模式的转变也必须从这个儿童社会关系的变化过程中理解。 肯德基只是国内外吸引中国儿童消费者的快餐店之一。1994年夏天，吉野家分发了小礼物，每一位客人买了超过25元的食品，就可以换一个带有放大镜的尺子。麦当劳（现在在东四肯德基街对面）是赠送玩具和纪念品的发起人。位于北京市中心的王府井大道的肯德基，也有专门销售玩具和纪念品的独立柜台。快餐不是孩子们唯一需要的食品，而是通过商标知道很多新鲜的点心。在某《北京周报》的报道中，讨论了改变食品消费方式的话题。有位母亲抱怨说：“我们每个月把收入的三分之一用来给孩子买食物。其中零食占了大部分。”。据同一报道，中国儿童1993年的零食消费额已经达到12.5亿美元，这个数字也包含了肯德基的消费。 除了快餐以外，北京还有很多孩子和家长可以消费的地方。游戏机店（例如前门世嘉世界）分布在北京各购物区，包括东四。1990年代，游戏机店的每一款游戏都花了约1-2元。从东四肯德基餐厅的大街一直走，有两家“米奇一角”的店，孩子们可以在那里买到迪士尼的商品。东四的麦当劳在地下室，那家百货公司有四层楼，卖玩具、电脑和其他儿童用品。北京中心五四路的书店也卖书、电脑软件、帮助孩子提高成绩的学习杂志。北京儿童消费调查市场专家詹姆斯63？麦克尼尔和吴淑珊发现中国城市的儿童影响了69%的消费者购买决定，通过购买零用钱、家长、祖父母赠送的礼物等，掌握了每年超过50亿美元的商品销售额的直接控制权（其中25%用于购买零食）。 电视是另一种吸引北京孩子注意力的媒体。许多外国儿童动漫，例如美国地球超人、特种部队、G型神探/神探小工具，日本动漫是北京小时候的一部分经历。这些节目通过玩具、衣服和其他消费品，进一步加强了对这些孩子的影响。孩子放学后的电视时间段总是被儿童节目占据，很多商业广告也被插入儿童节目，包括饮料、零食、电脑等面向年轻消费者的本土商品。 当然，孩子们也在看没有直接针对孩子们的小组制作的节目。包括连续剧、体育比赛、演唱会和新闻报道。这些节目也是孩子们小时候的经验的一部分，是他们可以为自己使用的符号资源。例如1995年夏天，北京的中小学学生数人与中国野生动物保护协会合作，通过宣传动员濒临灭绝物种的乌苏里虎来保护。他们向全镇宣传这种动物濒临灭绝的危险，并请求捐赠给野生动物中心。我读了报道马上就去了购物中心。在那里看到了年轻人穿着“保护老虎”的文化衬衫发传单，募集捐款。孩子的电视节目，比如《地球超人》在宣传类似观点的时候，新闻也在报道世界其他地方的孩子积极从事社会活动的时候，上述活动在宣传上得到加强，北京的孩子在上世纪90年代成为了社会化过程的一部分。 结尾语：全球化的童年？ 肯德基在北京本土化的最明显的标志之一就是最终不会成为话题。这意味着文化竞争不是焦点。到了1995年，“斗鸡”竞争不再是媒体关注的焦点，荣华鸡的扩张迟缓，可供选择的食物更吸引了年轻大人。“品尝现代的味道”这种新颖感消失了。肯德基的客人说，在这里吃饭更方便。孩子们喜欢这里，这里很漂亮。象征性的是，东四肯德基餐厅和北京的地标并没有并排坐着。1995年8月，标明肯德基餐厅和北京旅游地的地图被中国非快餐店赞助的新地图取代，并没有提到肯德基。同时，在肯德基的饮食也体现了饮食习惯的变化。和女儿一起来的男性家长告诉我“在家里吃不到肯德基的味道”，这和美国人不能在家里做中国菜一样。吃肯德基依然是奢侈的行为，但并不特别。对于一些中国人（特别是老人）来说，肯德基食品仍然有“洋味”。但是，对于孩子来说，肯德基只是味道好而已。 考虑到肯德基在中国积累了很多经验，可以继续开发很多新产品，吸引顾客，这一特点可以和其他类型的快餐店保持距离。仅仅拥有西方的特色是不够成功的。更何况肯德基是本土文化的一部分。例如，1995年北京的肯德基餐厅发售了香辛料的鸡肉三明治，但是美国的肯德基餐厅没有这样的食物。随着跨国快餐连锁店的增加，不同的公司也开始强调产品的独特性。某北京的韩国乐天连锁店在海报上宣传了自己的快餐具有“韩国特色”。电视的乐天广告也在持续爆炸，韩国客人的快乐饮食也在热播。这些菜单强调了烤牛肉、红豆冰淇淋等韩国快餐的特色。随着快餐的种类越来越多，北京的顾客在消费上越来越挑剔，也越来越了解各种快餐的区别。 反过来说，中国的儿童在肯德基本土化过程中也发挥了重要作用，改变了肯德基的经营战略。现在的肯德基已经成为中国本土环境中不可缺少的一部分。这是中国小时候的一部分经验，也植入了本土的社会关系。孩子带着家长来到肯德基餐厅吃快餐，品尝现代生活的滋味，寻找乐趣。在这个过程中，孩子们把长辈引导到了本土社会和多国主义的十字路口。电视节目、其他大众媒体、学校加强了孩子与肯德基的特殊关系。三是因为孩子们促进了对中国以外的世界和他们的生活和世界资本主义的关系的理解。 但是，这不是被动的关系，像肯德基这样的跨国组织并没有要求当地人掌握什么。地方居民和肯德基这两个都是通过社会关系联系在一起的，这个联络网络的参加者包括国家机关（例如学校、官僚系统等）、媒体、其他快餐厅（例如荣华鸡）。由于网络的存在，肯德基必须满足消费者的需求和期待，这意味着肯德基可能不完全符合总部的国际标准。在这种情况下，可以看到对“边缘”的“中心”的反驳。随着孩子商品和服务消费的增加，肯德基必须确保人们对做法的支持。北京的肯德基餐厅已经成为跨国企业势力“本土化”的领域，并没有反映肯德基总部的管理模式和规则。在这个过程中，肯德基的人员投入（包括支店经理和年轻消费者）的减少。吉祥物的奇特发明是个突破点，这是特别为中国的孩子发明的。肯德基对员工的要求也得到了调整，特意招了女服务生招待年轻人。另外，肯德基参加学校活动和学生假期节目的项目也体现了当地员工对中国教育制度的理解。 就像世界其他地方的孩子一样，北京的孩子现在生活在一个被领土化的空间里。这里的孩子文化已经全球化了。无论是北京还是波士顿，有着弹子球小游戏的奇异文具箱总是能吸引一年级学生。像肯德基这样的快餐在孩子之间总是很受欢迎，这些消费场所和学校一样，是孩子的社会经验的一部分。同样的角色也吸引了中美两国的年轻电视观众。因为在这种情况下产生的“文化”不是单一的被同质化的世界儿童文化，与消费相关的儿童经验不是以真空的形式存在，而是被特定的社会关系和历史背景的网络所掩埋。肯德基的饮食表面上是世界性的现象，但特殊主义依然存在。因为特殊性是在消费过程中产生的。乍看之下，作为跨国公司的一部分，中国的肯德基餐厅也许是全球化的象征之一。正如人类学者米勒所定义的那样，这是导致政治分化的“远距离巨大组织”。但是，进一步的研究表明，北京肯德基餐厅的成功来源于适应本土的能力，最终成为北京儿童社会生活不可或缺的一部分。 本文由景军总编钱霖亮李胜等译为《饲养中国小皇帝：食物、儿童和社会的变迁》，华东师范大学出版社，2017年1月。详情
中餐在世界上的地位??
看完这部美食纪录片，你会有所思考 中餐网 2018-06-22 关注 最近，一部比较小众的美食纪录片开始成为媒体讨论的话题——《美食不美》（Ugly Delicious，也译为《不中看的美食》）。  在线观看地址 按照影片推荐惯例，先晒一下豆瓣评分，虽然只有1600多人观看，但评分很不错，8.8。  这部由Netflix出品的美食纪录片，邀请了当红的韩裔美籍厨师大卫·张（David Chang）来讲述一些生活中很常见的食物，比如披萨（Pizza）、墨西哥卷饼（Taco）、炸鸡（Fired Chicken）、炒饭（Fired Rice）等。  软皮蟹肉塔可（Soft shell crab
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