食味暹罗

主演：协塔朋·平朋 

导演：未知

类型：泰剧地区：泰国年份：2020

时间：2022-05-08 06:05:06

简介：　　　　印度尼西亚有一个古老的寓言。人类和老虎原本是相爱的伙伴，以榴莲为食。之后，人类不小心被榴莲的刺割了手，血染上了榴莲的果肉，老虎喜欢血。　　这个寓言和欧洲出生的伊甸园的故事很相　　　　印度尼西亚有一个古老的寓言。人类和老虎原本是相爱的伙伴，以榴莲为食。之后，人类不小心被榴莲的刺割了手，血染上了榴莲的果肉，老虎喜欢血。　　这个寓言和欧洲出生的伊甸园的故事很相似。同样背负原罪的人，同样危险的虎和蛇，同样诱惑性的苹果和榴莲。　　是的，南欧原产的苹果和东南亚原产的榴莲，在当地人看来是诱惑和危险的甜食。这是因为人在面对强烈的感觉时，本能的慎重性产生的。　　但是，对于天生热爱美食的中国人来说，这样的慎重似乎并没有完全进化。连有毒的河豚都可以舍命吃，何况榴莲！　　　　中国人第一次看到榴莲，但实际上并不是比西方人早。　　15世纪中叶，郑和远渡西方，首次开通了从东部沿海到东南亚的航线，这也是中国人第一次看到榴莲的真面目。数十年后，葡萄牙人的商船也到达了马六甲海峡。　　但是，东西方人对榴莲的态度却有着意味深长的差异。西方人最初并不重视榴莲，但把这种看起来丑陋、气味难以名状的果实看作当地土著的愚蠢和落后的标志，不肯吃，不肯记载。从16世纪到19世纪，葡萄牙、荷兰、法国、英国的殖民地列强依次登场，但在300多年的跨度中，榴莲从未被西方人所认可。　　　　19世纪末，英国博物学家阿尔弗雷德第一次写的关于榴莲的文字重点描述了这样尖锐的果实会伤害人是多么危险，土著用榴莲调味米饭的味道是多么难闻。与改变了西方饮食结构的香蕉、芒果、柳树等相比，榴莲是东南亚原产水果中最少见的欧美水果。　　中国人对榴莲的态度完全不同。郑和的副官马欢在他的《瀛天涯胜览》中正确地记载了马来语中榴莲准确的音译“赌博尔临终”，描绘了榴莲的大小、外观、质地、甘甜的味道。　　　　到了明中叶，李时珍在《本草纲目》中将榴莲列为治疗痢疾的药材。暂且不论是否有效，对气温的要求非常高，到现在为止在中国只有云南和海南的少数地区才能栽培的水果，被湖北省落第秀写在书上，可以窥见中国人对榴莲的爱。　　“榴莲”这个字当然是华人的名字，翻译不能说是信达雅，但中文中的“流连忘归”的关系，反映了对南洋数百年的深厚复杂感情。　　　　几乎在郑和下西洋的同时，东南亚中南半岛南部的阿瑜陀耶王国在北部的苏格兰王国，暹罗，也就是今天的泰国首次发生了统一的巨大政权交替。一跃成为当时东南亚的霸者。　　1377年，暹罗国王受到大明皇帝的册封，成为中华藩属国。中泰度了500多年的蜜月。大量明官民下令南下，据《东西洋考》记载，当时曼谷40万人口中，有27万是华人。　　华人为了夏姆拥有先进的冶金技术、军事理论和行政经验，帮助泰国在东南亚与越南、缅甸等国对抗。在扩张过程中，大量的土地和良种作物被并入泰国领土。　　其中还包括榴莲。　　　　榴莲的名字最早出现在东南亚。当时，在暹罗华人中，有一种说法是只要习惯吃榴莲，就会留在暹罗。中国人自古以来就尊崇人重土，很难违背皇命，但要说服自己离开故乡，仍然需要流落在此地的理由--甘甜的榴莲，是他们最好的安慰。　　根据郑和下西洋的记录，当时的榴莲“里面有14、5块栗子很大的白肉”。这明显不同于今天在泰国长大的果肉能与枕头上的大榴莲匹敌。　　一种一般的说法是，来自中国广西地区的果农将异体接木、人工授粉等荔枝栽培技术应用于榴莲，培育出了今天的良种。　　　　今天，泰国一般栽培的榴莲有5、60种，其中最有名的有青尼、长柄、金枕3种。　　虽然青尼榴莲的产量不大，但却是3、4月春天生产的唯一品种。与更南面多年如夏的马来、印度尼西亚相比，泰国仍有季节变化。春天生长的青尼也带着翠绿的颜色，头小，核小，肉多，气味浓厚厚重，“金枕”的味道就像锅里的微辣，“青尼”就是锅里的特辣。　　　　长柄榴莲的产量比蓝尼姑少，花纹长而圆，整体榴莲以圆形为主，果肉、果核呈圆形。果核很大，果肉很少，但是因为质地非常纤细，所以在很多人中很受欢迎，是制作西式点心的最佳选择。　　　　金枕是国内最畅销的品种。有产量大、甜味高、水分充足、其他品种背部看不见的巨大果肉。中国人往往认为金枕不好吃，等级低，实际上榴莲个体有优劣，不存在品种高低，金枕“甜”，猫山王“浓厚”，葫芦“柔柔”等。具体来说，个人有明显的喜好。相反，国内运来的金枕，为了保持新鲜度，大多在7、8岁的成熟时从树上采摘，到了销售地后就开始熟了。　　　　所以在国内买的金枕，除了味道不甜之外，因为放了很长时间，所以味道更重。如果一部分采摘得太早，果肉有机酸核淀粉的积累就太少，永远不成熟。不像硬白薯那样代表泰国黄金枕的真正水平。　　是的，牙齿和乳皮一样的层稍微咬合，凹进粘稠的果肉中，在浓厚的奶油蛋糕里加入苦杏仁，有奶酪、黄油和酒的香味。这才是真正的金枕榴莲的精彩所在。　　　　李时珍写榴莲并非偶然。实际上，华人下凡南洋也是从16世纪的《本草纲目》的成书同期开始的。　　郑和在水上航线开通后，明的官方封锁了大海，但是却没有阻止东南人民开拓世界的决心。特别是在土地少人多、农业弱、商业发达的福建和广东东部北部地区，一部分平民开始在东南亚偷渡生意。　　　　既然是偷渡，作为大明藩属国的夏姆就必须绕道。与明处于敌对状态的安南（越南）也不是好的选择。更南面的土地才是华人的选择。　　对，是马来半岛、印度尼西亚诸岛、榴莲的真正原产地。这条路和泰国的华人完全不一样。　　　　华人的性格勤劳、努力工作、生意头脑灵活，不得不承认他们很快就掌握了当地经济文化的主导权。到了明末清初，不想再屈服于清朝铁蹄的汉人漂洋过海来到南洋，一直高举反清复明的旗帜。　　他们有文化，有见识，有计划，同时作为农耕大国的平民，对种植业的热情不会让步。很多早期的华人成为了种植园的主人，垄断了当地的水果贸易，成为了有钱人。　　　　有趣的小故事是，当初华侨成为有钱人后，把很多当地的女性当做奴婢来接受。他们混血的子孙，男性被称为Baba“Baba”，女性被称为Nyonya“娘怒”。虽然血统和文化有一定的混合性，但是在这个社区形成之后，一般遵循汉族的传统，把自己当成汉人，继承汉姓，并不是和马来族结婚，而是从同一背景的家族或者来自中国的新移民中选择结婚对象，不被马来人同化。新加坡的国父李光耀是“ババ”。　　　　与同时期的西班牙殖民地者相比，拉丁美洲成为有钱人后，与印第安人女性，甚至黑奴女性世代杂居，产生了肤色深浅的拉丁美洲民族。华人在新加坡的故事，可以说是儒学保存民族独特性的最好例子。　　直到现在，大马还有“榴莲掉落，纱布飞舞”的俚语。这种对性事的暧昧而唯美的暗示，很符合儒学中华人的性格。从黑暗的方面来看，当初榴莲的栽培和贸易也反映了华人祖先带来的丰富生活。　　　　鸦片战争结束后，中英签署了《南京条约》，清政府终于废除了海禁法令，允许西方各国在东南沿海招募中国工人。报名者为了签合同，被称为“合同中国人”。　　19世纪中叶，大量华人合法涌向东南亚，填补了殖民地开发的劳动力。为了区别巴巴娘和这些新到的华人，这个时期的华人被称为“新客”。　　最初，华人从事的是最低水平的基础建设工作。英语coolie意译了中文的“苦力”。但是，随着20世纪以后机械设备的成熟，华人劳动者们开始转入种植园，除了为英国人切橡胶外，也有不少华人进入了古老华侨的榴莲园。　　　　马来西亚的榴莲是勤劳聪明的华人精心栽培的，将品质标准细分化，根据甜度、细密度、纤维长度、柔软度来细分，以durian的首字母D等级命名。像钻石4C系那样，把各个数值组合起来，有100个以上的梯度。许多品种大同小异，实际上相差千里。　　除了众所周知的猫山王以外，还有大马的著名榴莲和它们。　　　　　　　　　　　　　　　　是的，华人一手铸造的大马榴莲谱系是东南亚全体榴莲的榜样。像现在这样以华人为主体的新加坡成为东南亚最发达的国家。　　在榴莲中浓缩的是500年来中国人在东南亚起伏、肃然起敬的奋斗史。　　详情