武士的食谱

大约公元八世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令”。此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉，日本贵族们被迫养成了食素的习惯，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧侣的影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，才解除禁令。 在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际的统治者，也就理所当然吃上了贵族食品，以素为主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等，此外，平氏武士过着足不出户的生活，且不爱沐浴、不讲究个人卫生，特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触，因此他们多死于结核病。 当时，平氏的对头——源氏武士，以鸟兽的肉食为主。为了促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年不懈地进行武艺锻炼和长途跋涉的修行，有着强健的体魄。特别是公元1180年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰收良景，形势更有利于源氏。在1185年的源平决战中，平氏军队大败。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士不同饮食造成的体质差异，也是很重要的原因。 日本的战国时代，武士们平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主，他们在很多时候都是在吃“干饭”（一种类似中国年糕一样的食物）、茶泡饭和饭团。 茶泡饭，大致的做法就是把米饭烧熟置凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，原料便于携带，吃起来也很节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍是以茶泡饭为主食。 战国时代的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。其后寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是日本战国时代一种非常重要的食品。但这种食物有一个缺点——很干，容易使武士们口渴。为了解决问题，武士们都携带烤过后的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。 除茶泡饭、寿司、味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。把像是乌龙面一般的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味，这种面很有营养，对体力消耗极大的士兵很有益处。 战国时代，洋酒已登陆日本，但由于价格昂贵，还只是贡品。最受普通武士欢迎的还是浊酒和清酒。但无论是浊酒还是清酒，度数都不高，也许与当时粮食匮乏有关，这也使得日本的酒器一般都很小。毕竟是动荡的时代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。 战国时期的日本军粮供应分为两种情况：如果是短期战斗，军粮全得自备；只有当战斗旷日持久，领主们才会给手下卖命的武士提供粮食。

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